|
Уважаемые , родители, педагоги и учащиеся!
В рамках реализации программы "Источник" предлагаем вам информацию по теме "Народная кухня в летние дни".
ОКРОШКА.
Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо славянской кухни.
Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать.
Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка.
Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд.
Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток".
Ели крестьяне окрошку с луком, редькой и черным хлебом.
Более современным вариантом окрошки мы обязаны бурлакам (тем самым, что работали на Волге).
Именно они в свое время придумали интересное блюдо, которое очень напоминает нашу рыбную окрошку:
"Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи – печеную картошку, редис, огурцы".
|
